Archives de catégorie : Volailles et Foie Gras

Foie Gras – Pâtés – Confits – Maison Occitane – La Quercynoise

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Nos canards sont élevés en plein air selon des règles strictes de notre groupement de producteurs et préparés dans le respect des recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Nos produits foie gras, magret et autres spécialités, sont certifiés selon l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest ce qui en garantit l’origine et l’ancrage dans notre territoire d’Occitanie.

Attention nous ne pouvons être présent lors des Circuits-Courts de printemps à Roissy en Brie et Noisiel à cause de la grippe aviaire qui a “fait fondre” notre stock.
Vous nous retrouverez en fin d’année 2023.
 
 
 
 
 

Notre catalogue

Foie Gras de Canard

  • Foie gras de canard entier du Sud-Ouest – Bocal de 130g, 180g
  • Bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest – Boîte de 100g ou 200g
  • Pâté de foie de canard du Sud-Ouest Façon “grand-mère” 50% de foie gras – Boîte de 200g
  • Pâté au foie de canard du Sud-Ouest 20% de foie gras – Boîte de 130g ou 200g

Autres produits

  • Cou de canard farci au foie gras de canard 20% de foie – Boîte de 380g
  • Rillettes pur canard du Sud-Ouest au magret fumé – Bocal de 180g
  • Rillettes pur canard du Sud-Ouest – Bocal de 180g
  • Terrine au piment d’Espelette – Bocal de 180g
  • Terrine Quercynoise – Bocal de 180g
  • Cassoulet aux manchons d’oie – Boîte de 760g
  • Cassoulet aux manchons de canard – Bocal de 1400g
  • Cassoulet au confit de canard – Boîte de 590g
  • Confit de canard du Sud-Ouest – Boîte de 760g (2 cuisses) ou 1240g (4 cuisses)
  • Gésiers de canard confits du Sud-Ouest entiers – Boîte de 380g
  • Lot de deux blocs de foie gras – Oie et Canard
  • Papillote lotoise – Lot de 5 saveurs – 5 Boîtes de 65g
  • Coffret 3 terrines, 1 Tartineur offert

 

Pour les produits ci-après, passez commande par téléphone ou par mail 10 jours avant le Circuits-Courts

  • Foie gras de canard du Sud-Ouest Prestige cru – 550g
  • Magret de canard frais – 350g
  • Magret de canard fumé du Sud-Ouest tranché – 80g
  • Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit – 150g
  • Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit poivre – 150g
  • Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit Espelette– 150g

 

Important : Pour éviter les ruptures de stocks, n’hésitez pas à passer votre commande par téléphone, e-mail ou courrier 10jours avant la date du Circuits-Courts. Nous préparerons votre colis d’avance.

 

Foie, Gésiers, Confits de Canard – Pascal Laprée

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Mairey – 21320 MONT SAINT JEAN

Tel: 03.80.84.31.12 | Port: 06.36.68.17.93

 

Site internet – Contacter par mail – Géolocalisation

Notre exploitation est située dans l’Auxois à la limite du Morvan.
Mont-Saint-Jean est un petit bourg haut perché, au cœur de la Bourgogne, pittoresque par ses nombreux témoignages du passé : donjon des XIIè et XVIIè siècles, château féodal, fouilles archéologiques.

C’est à MAIREY, petit hameau, à flanc de coteau, que se situe notre élevage. Nos canards de souche Mulard, sont tous élevés à la ferme et nourris de grains sélectionnés. Tous nos produits sont fabriqués sur place de façon traditionnelle.

Nous élevons également des brebis de race Vendéenne. Les agneaux naissent sur notre ferme et sont élevé en plein air.

Nous vous invitons à venir nous rendre visite, vous serez toujours les bienvenus.

Notre catalogue

Foie Gras de Canard

Ils sont constitués uniquement de lobes de foies gras assaisonnés. Pour les servir, afin d’obtenir une découpe parfaite, tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude à chaque tranche. Le foie gras peut se déguster sur des toasts préalablement grillés et être présentés sur des assiettes individuelles, accompagnés de quelques feuilles de salade.

  • Entier, mi-cuit – 180g ou 320g

Cuit en verrine, il s’agit d’une semi-conserve qui permet de préserver au foie gras le maximum de sa saveur et de la conserver 6 mois au réfrigérateur entre 2° et 4°C. Prévoir entre 30g et 50g par personne

 

 

Autres produits

  • Rillettes pur canard – 180g ou 320g

Faites uniquement à partir de viande et de graisse de canard gras. Conservation 3 ans

  • Duo de Canard 50% foie gras / 50% rillettes – 180g ou 320g

Composé à parts égales de foie gras et de rillettes, son moelleux et son goût recherché en font une entrée originale et savoureuse (en assiette ou sur toasts). Conservation 3 ans

  • Magrets Fumés – 100g

Salé, fumé, puis séché, le magret se déguste coupé en fines tranches comme le jambon cru fumé. Conditionné sous vide, conservation 3 mois au réfrigérateur entre 2° et 4°C

  • Gésiers Confits – 200g

Après les avoir sortis de la graisse, les couper en petits morceaux et les faire réchauffer à la poêle puis les mélanger à la salade. Il peuvent également être servis en accompagnement d’un ragoût de carottes, pois ou asperges. Conservation 3 ans

  • Confit 2 cuisses

Pour bien les apprécier, les réchauffer au bain-marie afin de les retirer de la graisse et les faire ensuite dorer à la poêle ou au gril; les servir accompagnées des légumes de votre choix : cèpes, pommes sautées, haricots… Le confit peut également se consommer froid, coupé en fines tranches sur une salade. Il est également un élément traditionnel du cassoulet. Conservation 3 ans

  • Terrine d’agneau aux olives – 180g

Ce produit au goût affirmé satisfera tous les amateurs d’authentique. Conservation 3 ans

  • Agneau aux citrons confits – 950g

Ce plat original saura vous séduire par ses saveurs d’épices et de citron. La viande utilisée est sélectionnée parmi les meilleurs morceaux, désossés et dégraissés. Conçu pour deux ou trois personnes, il pourra être accompagné agréablement de coucous ou autres céréales. Conservation 3 ans

 

Agneau

  • Caissette d’agneau “Epaule” – 4 à 5Kg

Autour du rôti dans l’épaule environ 1,5 kg avec des côtelettes et du ragout

Uniquement sur commande, par email, 10 jours avant la rencontre Circuits-Courts

  • Caissette d’agneau “Gigot” – 5 à 6Kg

Autour d’un gigot d’environ 2,5 kg avec des côtelettes

Uniquement sur commande, par email, 10 jours avant la rencontre Circuits-Courts

Attention : Il n’y aura pas d’agneau lors du Circuits-Courts à Noisiel, hormis des merguez.

 

 

Légumes Secs

  • Pois chiches 1kg
  • Lentilles 1kg

 

Farines

  • Farine de blé 1kg
  • Farine d’épeautre 1kg
  • Farine d’engrain 1kg
  • Farine de pois chiche 1kg