Volailles et Foie Gras

Mairey – 21320 Mont Saint Jean

Tel: 03.80.84.31.12

 

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Notre exploitation est située dans l’Auxois à la limite du Morvan.
Mont-Saint-Jean est un petit bourg haut perché, au cœur de la Bourgogne, pittoresque par ses nombreux témoignages du passé : donjon des XIIè et XVIIè siècles, château féodal, fouilles archéologiques.

C’est à MAIREY, petit hameau, à flanc de coteau, que se situe notre élevage. Nos canards de souche Mulard, sont tous élevés à la ferme et nourris de grains sélectionnés. Tous nos produits sont fabriqués sur place de façon traditionnelle.

Nous élevons également des brebis de race Vendéenne. Les agneaux naissent sur notre ferme et sont élevé en plein air.

Nous vous invitons à venir nous rendre visite, vous serez toujours les bienvenus.

Notre catalogue

Foie Gras de Canard

Ils sont constitués uniquement de lobes de foies gras assaisonnés. Pour les servir, afin d’obtenir une découpe parfaite, tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude à chaque tranche. Le foie gras peut se déguster sur des toasts préalablement grillés et être présentés sur des assiettes individuelles, accompagnés de quelques feuilles de salade.

  • Entier, mi-cuit180g ou 320

Cuit en verrine, il s’agit d’une semi-conserve qui permet de préserver au foie gras le maximum de sa saveur et de la conserver 6 mois au réfrigérateur entre 2° et 4°C. Prévoir entre 30g et 50g par personne

 

 

Autres produits

  • Rillettes pur canard180g ou 320g

Faites uniquement à partir de viande et de graisse de canard gras. Conservation 3 ans

 

  • Duo de Canard 50% foie gras / 50% rillettes – 180g ou 320g

Composé à parts égales de foie gras et de rillettes, son moelleux et son goût recherché en font une entrée originale et savoureuse (en assiette ou sur toasts). Conservation 3 ans

 

  • Magrets Fumés100g

Salé, fumé, puis séché, le magret se déguste coupé en fines tranches comme le jambon cru fumé. Conditionné sous vide, conservation 3 mois au réfrigérateur entre 2° et 4°C

 

  • Gésiers Confits200g

Après les avoir sortis de la graisse, les couper en petits morceaux et les faire réchauffer à la poêle puis les mélanger à la salade. Il peuvent également être servis en accompagnement d’un ragoût de carottes, pois ou asperges. Conservation 3 ans

 

  • Confit 2 cuisses

Pour bien les apprécier, les réchauffer au bain-marie afin de les retirer de la graisse et les faire ensuite dorer à la poêle ou au gril; les servir accompagnées des légumes de votre choix : cèpes, pommes sautées, haricots… Le confit peut également se consommer froid, coupé en fines tranches sur une salade. Il est également un élément traditionnel du cassoulet. Conservation 3 ans

 

  • Terrine d’agneau aux olives180g

Ce produit au goût affirmé satisfera tous les amateurs d’authentique. Conservation 3 ans

 

  • Agneau aux citrons confits950g

Ce plat original saura vous séduire par ses saveurs d’épices et de citron. La viande utilisée est sélectionnée parmi les meilleurs morceaux, désossés et dégraissés. Conçu pour deux ou trois personnes, il pourra être accompagné agréablement de coucous ou autres céréales. Conservation 3 ans

 

  • Lentilles bio 1kg
  • Pois chiches bio 500g

 

Agneau

  • Caissette d’agneau “Epaule”4 à 5Kg

Autour du rôti dans l’épaule environ 1,5 kg avec des côtelettes et du ragoût
Uniquement sur commande, par téléphone, email ou courrier, 10 jours avant la rencontre Circuits-Courts

  • Caissette d’agneau “Gigot”5 à 6Kg

Autour d’un gigot d’environ 2,5 kg avec des côtelettes
Uniquement sur commande, par téléphone, email ou courrier, 10 jours avant la rencontre Circuits-Courts