Huîtres Marennes Oléron
EARL BOBIN Jean-Paul et Babeth
Exploitation familiale de 5 hectares -1ère participation en 2005
50 avenue du Maréchal Leclerc – 17320 MARENNES
Port : 06.63.79.25.83 – 06 61 05 11 08
Notre établissement d’élevage et d’affinage, la cabane ostréicole d’huîtres, est situé à Marennes en Charente Maritime.
Nos parcs à huîtres sont situés autour de l’île d’Oléron et l’île de Ré.
Notre production est vendue toute l’année sur les marchés de Cognac.
Précision :
Les huîtres sont numérotées de 0 à 5. Les numéros correspondent au calibre. Plus le chiffre est petit, plus l’huître est grosse et inversement.
Exemples :
La n° 2 concerne les produits pesant entre 66 et 85 grammes et offre un goût équilibré. Elle peut aussi bien être dégustée cuisinée que crue dans un plateau de fruits de mer.
Avec un poids entre 46 et 65 grammes, le calibre 4 est parfait pour une entrée ou pour l’apéritif, en bouchées ou en verrines.
Notre catalogue
Huîtres
- Fines de Claires blanches – N° 2, 3 ou 4
- Fines de Claires vertes – N° 2 ou 3
- Spéciales de Claires – N° 2 ou 3
Les claires d’Oléron
La région Vendée-Atlantique associe l’élevage en mer et l’affinage en claires. Les claires sont d’anciens marais salants, riches en nutriments et donc en phytoplancton, l’aliment de l’huître. L’affinage des huîtres en claires permet d’adoucir et rendre plus fine la saveur de l’huître. Les plus connues sont les huîtres Marennes d’Oléron (première région productrice avec 40 à 50 000 tonnes). La fine de claire est peu charnue, en générale.
La fine de claire verte (Label rouge) doit sa couleur à une algue microscopique (la navicule bleue). La spéciale de claire est sélectionnée pour son bel aspect (rondeur, formes régulières) et sa chair plus abondante.