Être et vivre Paysan

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Nous plantons les noyers en ligne très écartés, afin de cultiver entre les rangs des céréales.

Le 31 octobre 2022, nous avons rencontré Clément et Alice Bouscarel.

Tous les deux, issus de famille paysanne ont décidé comme ils le disent : "d'être et de vivre paysan". Aujourd'hui, surtout ne demandez pas à Clément s'il est Chef d'Exploitation Agricole, gentiment il vous remettra en place. Il vous dira : "Je suis paysan, je suis fier de l'être et je veux le vivre au jour le jour"

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En 2016 ils ont décidé de reprendre la ferme familiale, située à Creysse dans le Haut Quercy et surtout d'y travailler autrement. Ils ont deux jeunes enfants : Zélie et Léon.

Cette ferme familiale, dénommée "La Boria Del Roquet", a longtemps été travaillée par le papa de Clément, Gérard Bouscarel. Un nom connu parmi les anciens des Circuits-Courts, en effet pendant plus de 20 années, c'est Gérard et son équipe qui vendait les produits du "Clos Saint Sozy", lors des Circuits-Courts.

Alice et Clément souhaitent vivre avec leur terre, et non contre elle. Et que cette terre leur permette de vivre.

Clément nous a expliqué que le plus grand risque pour la terre aujourd'hui, c'est la spécialisation. Aussi dans leurs différentes activités, ils vont privilégier la diversification. Ils veulent bâtir une ferme vivante, qui produirait plein de choses en harmonie et d'une manière équilibrée.

Alice travaille également à l'école de leur village comme cantinière.

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Trier les noix et les laver

Leur secret...La diversification.

Aujourd'hui notre activité est très diverse. Notre activité principale est centrée autour de la culture des noix, nous possédons plusieurs noyeraies qui rassemblent un millier d'arbres.

Nous plantons les noyers en ligne, très écartés pas comme dans le passé, afin de cultiver entre les rangs des céréales issues de semences paysannes, pour l’alimentation animale et humaine.

Nous produisons entre 15 et 16 tonnes de noix par an, réparties en deux variétés : La Franquette et la Marbot.


Nous favorisons la plantation de noyers anciens, pour éviter au maximum les arrosages et l'engrais.

Une fois plantés, il nous faut les tailler, d'abord la taille de mise en forme et ensuite des tailles tous les trois à quatre ans.

Puis arrive le temps de la récolte, au bout de 6 à 7 années, début octobre.

A l'aide d'un vibreur, déplacé par un tracteur, qui enserre chaque noyer, les noix tombent à terre. Nous les ramassons à la machine, mais aussi à la main au pied des arbres. Ensuite il faut les trier, les laver, les trier de nouveau et les sécher.

Alors le grossiste vient les chercher, il garde la partie qui est calibrée par soufflage. Il faut alors casser l'autre partie des noix, pour les vendre en cerneaux. Les plus beaux sont vendus sous vide et les petits sont utilisés pour faire de l'huile. Connue comme huile d'assaisonnement, elle convient aussi très bien aux pâtes à gâteaux et crêpes.

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Sécher et stoker les noix

Nuciculteur

Sur la totalité des noix, nous en vendons en vente directe près de 4 tonnes, à notre domicile et surtout aux Circuits-Courts ou nous en proposons en vente directe.

En fait, c'est grâce à l'association Circuits-Courts qui nous a sollicités que nous avons démarré cette activité de vente directe du producteur au consommateur, à laquelle nous sommes très attachés.

Nos noix y sont vendues en coque, en cerneaux, en farine et transformées en huile.

Nous vendons également à des épiceries locales, à Gramat, à Martel…. et bien sûr à notre boutique en libre-service à la ferme, voir encadré.

Berger

Notre seconde activité est un élevage de 150 brebis Caussenardes, gage de notre diversité. Elles entretiennent les noyeraies. Nous en assurons la vente directe localement. Nous avons également quatre chèvres, un âne, cinq cochons et diverses volailles. Il nous manque quelques vaches. Toute la ferme est certifiée AB, à l’exception des poulets.

Toujours dans le cadre de la diversification de nos activités, nous possédons également 300 pommiers, issus de 50 variétés. Nous produisons du jus de pommes. Cette année nous avons recueilli 5668 Kg de fruits.

Nous avons également quelques ares de vigne. Dans ces 25 ares, nous développons un cépage local dénommé "Dame noire", il vient du Jurançon noir, c'est un vin léger, de 11 degrés, pour notre consommation.

Pour tout vous dire, c'est un petit rêve d'enfant, nous confie Clément.

Moutons Clément
Notre Berger, Clément au chevet de ses Caussenardes.

Une ferme ouverte un lieu d'animation et de partage

Notre ferme, nous la concevons comme un lieu d'animation, un lieu de convivialité, une ferme ouverte, une ferme où il y a de la vie. Nous y avons créé une salle d'activités.

Elle est aussi, et nous y veillons, un lieu de partage ou hommes et femmes viennent acheter, se rencontrer, échanger et avec nous faire vivre la ferme toute l'année.

_copie-0_2212 CC Photos Clément et Alice
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Nous laisserons à Alice et à Clément, le mot de la fin,

" Il est essentiel, pour nous, de respecter la vie dans tous ses sens et tous les règnes. De travailler la terre de nos anciens pour les générations futures. Cet équilibre entre le minéral, le végétal, l’animal et l’humain est, au quotidien, assaisonné de Bon sens paysan ».

Clément…un paysan, conteur engagé

Bouscarel le conteur
Clément a une passion, raconter des histoires locales liées à des légendes, à l'histoire de son pays.

Leur originalité est aussi marquée par le fait que notre paysan Lotois, est aussi Conteur, depuis 2009.

"J’ai baigné dans un monde peuplé de personnages fabuleux tel le drac, les fatsilhèras, les géants et autres rapatous ; un monde où les oiseaux parlent aux humains, où les arbres s’entraident, où le vent rend service aux paysans où des petits bergers croisent le chemin du bon Dieu, où le merveilleux côtoie la réalité".

Sa passion, raconter des histoires locales liées à des légendes, à l'histoire de son pays. Raconter ce qu'il a entendu lorsqu'il était petit, rapporter ces histoires racontées par son grand-père, son grand-oncle. C'est un immense plaisir pour lui de nous les raconter en occitan et en français.

" Les contes, les légendes, les proverbes nous servent de repères. Ces histoires sont les clefs pour ouvrir des portes secrètes de mon pays".

Oh bien sûr, il sait les mettre au goût du jour, à ces moments de la vie de nos campagnes. L'écouter c'est un vrai plaisir, car dans chaque histoire il y a plusieurs messages, liés à sa terre, à l'agriculture, à l'environnement ou tout simplement aux relations entre les hommes.

De nombreuses associations, municipalités…le sollicitent régulièrement.

La petite boutique du Rouquet

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Nous avons aussi demandé à Alice de nous parler de cette petite boutique en libre-service, créée à la ferme, il y a quelques années.

"Le principe est simple : une armoire est à disposition à la ferme avec nos produits en libre service. Vous prenez, vous payez et revenez quand vous voulez! 24h sur 24h / 7jours sur 7.
En ce moment : jus, farines, huiles de noix...
À notre tour de vous faire confiance " !

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