InfoLettre

N° 100 - Novembre 2025

Tous les producteurs seront présents

Ce sera pour le Champagne HEUQ, sa dernière participation aux Circuits-Courts

Catalogue Automne 2025

Pour les producteurs suivants, il est impératif de passer vos commandes

10 jours avant la vente, par Email ou téléphone.

Le samedi midi, nous vous offrons la possibilité de déjeuner sur place.

Après avoir acheté vos produits auprès des producteurs, vous aurez la possibilité de les déguster sur place.

Tables et chaises seront à votre disposition.

Pour vous faciliter le repas, il peut être utile que vous apportiez vos couverts et verres.

QUAND LA PASSION DEVIENT CHOCOLAT

l'histoire d'Alix Michot

Le chocolat est l’une des douceurs les plus appréciées dans le monde. Il en existe de nombreuses variétés, mais savons-nous vraiment comment il est fabriqué ?

Alix, notre créatrice de chocolats, nous explique l’ensemble du processus complexe, précis et minutieux qui permet de passer de l’arbre à la douceur chocolatée.

Rattrapée par sa passion, Alix a quitté son ancien métier et s’est formée afin de se consacrer à plein temps, dans son atelier de l’Est francilien, à la création de chocolats.

Mais avant de déguster, découvrons le monde du chocolat. Tout commence avec le cacaoyer, un arbre tropical dont le fruit, la cabosse, renferme les précieuses fèves de cacao. Cultivé principalement en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie, le cacao pousse sous des climats chauds et humides. Trois grandes familles coexistent : le Criollo, fin et aromatique ; le Forastero, robuste et productif (environ 80 % du cacao mondial) ; et le Trinitario, subtil équilibre entre les deux.

Derrière 95 % du cacao produit dans le monde, il y a des familles vivant seulement de quelques hectares. C’est pour soutenir ces producteurs qu’Alix a choisi de travailler avec l’association Chocolatiers Engagés, qui garantit une filière transparente et équitable.

Le producteur ouvre la cabosse à la machette pour en extraire une cinquantaine de fèves, entourées d’une pulpe blanche appelée mucilage. Ces fèves fermentent ensuite une petite semaine à 45 °C, étape essentielle pour développer les arômes.

Vient ensuite le séchage au soleil, qui dure une à deux semaines et réduit l’humidité de 90 %. Ce processus, soigneusement contrôlé, assure la qualité et la conservation des fèves avant leur expédition vers les ateliers de transformation où naît le chocolat.

Les étapes de fabrication du chocolat

Une fois les fèves séchées, le couverturier prend le relais. Elles sont torréfiées entre 100 et 160 °C pour révéler leurs arômes, puis concassées afin de séparer les éclats de cacao de leur coque.

Ces grains sont ensuite broyés pour donner une pâte fluide, la masse de cacao, dont on extrait le beurre et la poudre de cacao par pressage. Mélangée à du sucre, du beurre de cacao et parfois du lait, cette pâte devient la base du chocolat noir, au lait ou blanc.

Vient alors l’affinage, qui rend la texture plus fine, puis le conchage, long malaxage à chaud qui développe les arômes et donne au chocolat son fondant incomparable.

Pour passer à l’état solide, Alix tempère le chocolat en le faisant descendre à 28 °C puis remonter à 31 °C, pour un résultat brillant et croquant. Elle le verse ensuite dans des moules, et une fois refroidi, il durcit pour devenir tablette, bouchée ou création originale.

De ses tablettes pure origine aux pralinés croustillants, en passant par les ganaches fondantes, chaque gourmandise est façonnée avec soin. Alix propose également des pâtes de fruits, des orangettes et de délicieux oursons à la guimauve, alliant créativité et saveurs raffinées pour ravir tous les palais.

Dernière étape : Déguster et se régaler !

Lors des prochains marchés de producteurs organisés par l’association Circuits-Courts, Alix se fera un plaisir de vous faire découvrir et déguster ses gourmandises.

2026

Un autre Marché de Producteurs est également prévu à ROISSY EN BRIE

le samedi 18 avril 2026