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InfoLettre
N° 97 - Septembre 2025
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CIRCUITS-COURTS
Prochain Marché de Producteurs
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Roissy en Brie
La grande halle - Parc des Sources
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Samedi 25 octobre 2025
De 9h à 17h
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Le nouveau catalogue Automne 2025 est disponible
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Cinq producteurs seront absents .....
- BEAUJOLAIS - Mathilde BONNET
- CHATEAUNEUF DU PAPE - Laure et Martial CAPEAU
- COMMERCE EQUITABLE - CCFD Terre Solidaire de Seine et Marne
- NOIX - Clément et Alice BOUSCAREL
- LE PORC QUI BROUTE - Samuel et Sophie DELOBBE
.....vous les retrouverez à Noisiel.
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Pour les producteurs suivants, il est impératif de passer vos commandes 10 jours avant la vente, par Email ou téléphone.
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Le samedi midi, nous vous offrons la possibilité de déjeuner sur place.
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Après avoir acheté vos produits auprès des producteurs, vous aurez la possibilité de les déguster sur place.
Tables et chaises seront à votre disposition.
Pour vous faciliter le repas, il peut être utile que vous apportiez vos couverts et verres.
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Nous avons rencontré Benjamin BROCADET-PAILLE qui élève des volailles, au Naviot, près de Saint Pierre le Moûtier, dans la Nièvre. En complément de ces volailles, il élève également des autruches.
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Elles sont au nombre de 6, 4 femelles et 2 mâles nommés : Gédéon et Balthazar, les femelles ne portent pas de nom. Mais parmi ces femelles, il y a la dominante et la dominée, la dominante donne plus d'œufs. Les couples fonctionnent : 1 mâle et 2 femelles.
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Intéressons nous à ce passage de l'œuf à l'autruchon
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Pour les femelles, la maturité sexuelle pour pondre un œuf est atteinte au bout de trois ans.
Elles pondent 9 œufs par an, d'avril à septembre. La couvaison dure 43 jours.
Il faut savoir que la femelle pont pendant 12 à 15 h, puis elle s'arrête. Puis reprend un mois plus tard, de nouveau la ponte de 12 à 15 œufs.
Après la couvaison, il faut ramasser les œufs de la journée, ils sont gros comme un petit ballon, ils pèsent 1,4Kg
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Si l'on n'enlève pas les œufs, la femelle les couve, à noter que le mâle, la remplace pour couver, pendant ses repas, et c'est lui qui creuse le nid. Une démonstration du partage des tâches.
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Nos autruchons grandissent
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Les œufs sont alors stockés dans une salle tempérée, avec une température constante, c'est important. Ils sont tenus à bonne température pendant 43 jours, l'hydrométrie doit être maîtrisée. Nous mettons alors les œufs dans une couveuse cinq jours, pour qu'ils se sèchent, puis dans une éleveuse.
"Les œufs se réveillent alors", tranquillement le cinquième jour.
Puis notre autruchon reste pendant trois semaines, dans une petite case chauffée à 28 degrés.
Au bout de trois semaines, nos autruchons vont dans une case moins chauffée. Puis progressivement ils sortent.
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Ils sont installés dans un parc. Au bout de trois mois, ils mangent de l'herbe et des graines pendant 13 à 18 mois. Durant cette période, ils grandissent de 15 cm.
Puis ils grandissent de 2 m et grossissent de 20 kg à 100 kg. L'autruche grandit presque à vue d'œil.
Dehors, elles mangent alors du blé, de l'orge, du maïs, du soja et du tournesol, un mélange équilibré.
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Tous les traitements sont bio. L'autruche est très résistante aux maladies.
Ensuite elles demeurent en plein champ, avec une petite cabane.
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Puis vient l'abattage et la découpe, elle est réalisée par un prestataire spécialisé dans la région d'Orléans. La viande est préparée en carton. Prête à être commercialisée.
La viande de l'autruche, c'est essentiellement la viande de la cuisse, le meilleur morceau est le tournedos.
Il y a à peu près 30 kilos de viande sur 100 kg, le tournedos, aiguillettes, le pavé, le steak, le rôti, le bourguignon, le sauté, des pièces à fondues se côtoient. Sans oublier les abats, le cœur, le foie, et les gésiers.
C'est une viande fine savoureuse riche en protéines. Très peu grasse ressemblant à la viande de bœuf. Elle a un petit arrière-goût de gibier.
Nous la vendons entre 40 et 60 euros le kilo, plus cher que le bœuf.
Il y a 45000 tonnes de viande d'autruches consommées en France. Dont 1500 tonnes produites en France. Le reste est importé de Belgique et principalement d'Afrique.
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Ils doivent être consommés de préférence dans les 28 jours après le ramassage.
Dans les 10 premiers jours on peut les manger à la coque, après en omelette.
L'œuf étant bien sûr beaucoup plus grand, il faut bien les cuire 25 minutes dans l'eau, dans des récipients adaptés et bien entendu avec un grand cocotier en bois.
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VOLAILLES - ŒUFS
DU BIO AU NAVIO
Jennifer et Benjamin BROCADET - PAILLE
Le Naviot
58240 Saint-Pierre-le-Moûtier
06 74 63 99 65
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- CIRCUITS-COURTS -
Un autre Marché de Producteurs est également prévu pour la fin de l'année 2025
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Noisiel - Salle polyvalente sportive
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Samedi
6 décembre 2025
De 9h à 18h
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Dimanche
7 décembre 2025
De 9h à 13h
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Ann-Gaëlle PERROUAS
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